食在OuEC

 

本次要介紹的店家位於捷運中山國中捷運約五分鐘的路程

 

由十三年日本料理經驗的阿鍾師傅於2014年9月開業

 

選擇台灣在地魚類，自基隆漁新鮮進貨，輔以日本進口的海鮮貝類

 

處理魚之前，每位師傅都先試吃確認品質，讓當季食材發揮淋漓，吃到最青的鮮美

 

即使藏身在巷弄當中~但報章雜誌及綜藝天玩都有來訪過喔~

 

就讓我們看看"鮨一 Sushi ichi"有什麼魅力呢

 

♨ 店家資訊~

地址: 台北市中山區民權東路三段60巷4號

電話: 02-2502-5488

營業時間: 週一至週六，11:30~14:00, 17:30~21:00

官方臉書:鮨一 Sushi ichi

 

 

♨  鮨一 Sushi ichi

 

 

♨  鮨一 Sushi ichi

 

 

♨ 鮨一 Sushi ichi 商業午餐有380/480/580/980

   等價位供您選擇

 

 

♨ 星鰻鰭邊丼 380/ 握壽丼 480/ 極上海鮮丼 580/ 特上套餐 980

 

 

♨ 進門左方就有許多日本料理會有的酒水

 

 

♨  空間不大幾乎都是板前區可以讓你邊吃邊看師傅手做

 

 

♨ 雖然空間不大~卻也不會有壅擠的感覺

 

 

♨ 新鮮的食材擺在客人可以看到的地方~也方便取用

 

 

♨偷拍食材

 

 

♨偷拍食材

 

 

♨偷拍食材

 

 

♨師傅專注的處理食材

 

 

♨師傅專注的處理食材，這個師父似乎有點害羞~ 

 

 不太跟會跟我們聊天~或許也是注重衛生吧 

 

 

♨ 主要都是這位率師傅為我們處理餐點~手幾乎沒停下來過

 

 

♨ 今日的食材也都寫在黑板上

 

 

♨ 蝦兵蟹將時鐘

 

 

♨ 裝飾植栽

 

 

♨還有上過報紙喔

 

 

♨使用的餐盤也非常典雅

 

 

♨ 作板前最大的好處就是可以看師傅在變什麼魔術

 

 

♨ 芥末、薑及紫蘇大根

 

 新鮮的芥末味道不會過嗆返二有畫龍點睛的效果

 

甜薑不會過於甜膩，在每道菜間可以搭配清爽味蕾

 

紫蘇大根最為驚豔，水分非常充足就像是吃水果一般~不誇張

 

 

♨ 前菜-新鮮無花果

 

無花果在台灣較為少見，原因之一是台灣沒有大量摘種~

 

且在室溫下不易保存，所以也較少在水果攤上看到它

 

吃起來口感類似芭樂，但果肉十分柔軟多汁~據說營養價值也相當高呢!

 

光前菜就覺得十分用心!

 

 

♨ 生魚片-鮫鰈

 

鮫鰈又是我們俗稱的剝皮魚~搭上水果醋及明太子~

 

師傅建議我們將明太子及蔥花包起來食用~如下圖

 

 

♨ 鮫鰈口感較為有彈性它配酸酸甜甜的醬汁十分爽口~

 

  作為第一道生魚片非常合適

 

 

♨就像這樣捲起來食用~

 

 

♨ 生魚片-炙燒獅魚

 

聽到獅魚就讓小編想到賈修(誤

 

略為炙燒過的獅魚整體口感較為厚實有嚼勁~

 

簡單沾點日式醬油就很好吃了

 

 

♨生魚片-台灣甜蝦

 

這種甲殼類新不新鮮一吃就知道~

 

能做成生魚片及的蝦子一定得新鮮~

 

除了蝦子本身的甜味及口感彈牙外~這種甜蝦帶著點黏性

 

整個鮮甜的口感散佈整個口中!!

 

 

♨生魚片-台灣鮪魚

 

厚實又柔軟的鮪魚~就是青~無須多說

 

 

♨ 松露大根鮑魚

 

 

♨松露大根鮑魚

 

特選冬季台灣在地蘿蔔，與米一起熬煮三小時、去除澀味、並洗去表面的澱粉

 

再以柴魚高湯熬煮入味，極致鮮美，與磯煮鮑魚、搭配松露醬汁

 

鮑魚鮮味魚松露醬汁完全濃縮魚湯汁中~

 

大根毫不保留的吸附住精華~帶出本身的甜味~相得益彰

 

鮑魚脆彈的口感與大根的綿密形成強烈對比~

 

 

♨ 真鯛握壽司

 

師傅在製作過程中抹上些許的芥末~

 

又在魚肉上輕輕塗上些許醬油~帶出魚肉本身的味道

 

 

♨ 玉米筍 佐味噌鹽

 

現烤玉米筍搭配味噌鹽簡單吃出食物的原味

 

 

♨日本白甘魚握壽司

 

與真鯛握壽司做法相同

 

晶銀剔透的魚肉可以清楚的看到魚肉的紋理

 

就可知道魚肉有多新鮮了

 

 

♨炙燒鮫鰈鰭邊肉握壽司

 

選用油脂較為豐富的鰭邊肉，輕微炙燒過

 

不僅融化了油脂還帶出魚油的香氣~

 

吃進口中真的是入口即化! 我超愛這道

 

 

♨台灣文蛤湯

 

師傅在烹煮之前先用刀具將其頗開

 

不僅確保含沙量更可以監控肉質的柔程度~

 

雖然這碗湯不大碗，但卻充滿濃濃的文蛤鮮味

 

 

♨ 大概比50元硬幣還大喔

 

 

♨ 炙燒台灣紅喉握壽司佐蘿蔔泥

 

炙燒過後代出魚皮焦香，半熟成的魚肉更易入口

 

 

♨巨無霸干貝握壽司

 

口感非常柔軟，不會有堅韌咬不斷的口感~

 

輕微至稍後抹上淡淡的醬油就帶出干貝本身的鮮甜

 

 

♨鮪魚大腹握壽司

 

這可說是本餐的重點戲了~重圖片可以看出魚肉完美的油花

 

再加上師傅的刀工，讓整體魚肉更鬆散~

 

一吃進口中，才發現什麼是油花在口中融化的感覺~

 

濃郁的程度就好像是在濃湯一般~無懈可擊啊!!

 

 

♨辣味噌醬燒雞肉

 

雞肉非常的入味帶點微辣，肉質鮮嫩多汁~

 

 

♨ 烤青甘魚下巴醬煮桑葚

 

稍微淋上檸檬，烤得外皮焦香但魚肉卻恰到好處阿

 

非常厚實柔軟，火侯控制得太棒啦!!

 

 

♨這個桑葚也非常厲害，獨自當作一道菜都不為過

 

 

♨ 味噌湯

 

顏色較深的味噌湯~在吃完一系列的生魚後~

 

來碗味噌湯暖暖胃十分舒服阿!!

 

 

 

♨ 提拉米蘇

 

師傅特別強調是自家做的蛋糕~

 

口味跟杜老爺冰淇淋香草巧克力的味道相似~

 

外層在撒上抹茶粉~不會過甜~很好吃!

 

 

♨ 總結~

其實有時候做板前是想說會跟師父有些互動~

但鮨一 Sushi ichi似乎就比較專注於製作的過程~

畢竟所有食材都在他面前不說話也是比較衛生~

在食材上我覺得真的飛飛的新鮮~完全不是那種冰太久的口感~

上菜的tempo也很ok~即使在平日中午客滿的狀態下

師傅依舊不疾不徐的完成每個人的餐點~

菜色也是儘量以呈現本身食材的味道為主~

不做過多的調味~也非常符合現代人的觀點!

非常推薦大家來這邊享用喔!!