食在OuEC

本次要介紹的店家位於捷運中山國中捷運約五分鐘的路程

由十三年日本料理經驗的阿鍾師傅於2014年9月開業

選擇台灣在地魚類，自基隆漁新鮮進貨，輔以日本進口的海鮮貝類

處理魚之前，每位師傅都先試吃確認品質，讓當季食材發揮淋漓，吃到最青的鮮美

即使藏身在巷弄當中~但報章雜誌及綜藝天玩都有來訪過喔~

就讓我們看看"鮨一 Sushi ichi"有什麼魅力呢

♨ 店家資訊~

地址: 台北市中山區民權東路三段60巷4號

電話: 02-2502-5488

營業時間: 週一至週六，11:30~14:00, 17:30~21:00

官方臉書:鮨一 Sushi ichi

♨  鮨一 Sushi ichi

♨  鮨一 Sushi ichi

♨ 鮨一 Sushi ichi 商業午餐有380/480/580/980

   等價位供您選擇

♨ 星鰻鰭邊丼 380/ 握壽丼 480/ 極上海鮮丼 580/ 特上套餐 980

♨ 進門左方就有許多日本料理會有的酒水

♨  空間不大幾乎都是板前區可以讓你邊吃邊看師傅手做

♨ 雖然空間不大~卻也不會有壅擠的感覺

♨ 新鮮的食材擺在客人可以看到的地方~也方便取用

♨偷拍食材

♨偷拍食材

♨偷拍食材

♨師傅專注的處理食材

♨師傅專注的處理食材，這個師父似乎有點害羞~ 

 不太跟會跟我們聊天~或許也是注重衛生吧 

♨ 主要都是這位率師傅為我們處理餐點~手幾乎沒停下來過

♨ 今日的食材也都寫在黑板上

♨ 蝦兵蟹將時鐘

♨ 裝飾植栽

♨還有上過報紙喔

♨使用的餐盤也非常典雅

♨ 作板前最大的好處就是可以看師傅在變什麼魔術

♨ 芥末、薑及紫蘇大根

 新鮮的芥末味道不會過嗆返二有畫龍點睛的效果

甜薑不會過於甜膩，在每道菜間可以搭配清爽味蕾

紫蘇大根最為驚豔，水分非常充足就像是吃水果一般~不誇張

♨ 前菜-新鮮無花果

無花果在台灣較為少見，原因之一是台灣沒有大量摘種~

且在室溫下不易保存，所以也較少在水果攤上看到它

吃起來口感類似芭樂，但果肉十分柔軟多汁~據說營養價值也相當高呢!

光前菜就覺得十分用心!

♨ 生魚片-鮫鰈

鮫鰈又是我們俗稱的剝皮魚~搭上水果醋及明太子~

師傅建議我們將明太子及蔥花包起來食用~如下圖

♨ 鮫鰈口感較為有彈性它配酸酸甜甜的醬汁十分爽口~

  作為第一道生魚片非常合適

♨就像這樣捲起來食用~

♨ 生魚片-炙燒獅魚

聽到獅魚就讓小編想到賈修(誤

略為炙燒過的獅魚整體口感較為厚實有嚼勁~

簡單沾點日式醬油就很好吃了

♨生魚片-台灣甜蝦

這種甲殼類新不新鮮一吃就知道~

能做成生魚片及的蝦子一定得新鮮~

除了蝦子本身的甜味及口感彈牙外~這種甜蝦帶著點黏性

整個鮮甜的口感散佈整個口中!!

♨生魚片-台灣鮪魚

厚實又柔軟的鮪魚~就是青~無須多說

♨ 松露大根鮑魚

♨松露大根鮑魚

特選冬季台灣在地蘿蔔，與米一起熬煮三小時、去除澀味、並洗去表面的澱粉

再以柴魚高湯熬煮入味，極致鮮美，與磯煮鮑魚、搭配松露醬汁

鮑魚鮮味魚松露醬汁完全濃縮魚湯汁中~

大根毫不保留的吸附住精華~帶出本身的甜味~相得益彰

鮑魚脆彈的口感與大根的綿密形成強烈對比~

♨ 真鯛握壽司

師傅在製作過程中抹上些許的芥末~

又在魚肉上輕輕塗上些許醬油~帶出魚肉本身的味道

♨ 玉米筍 佐味噌鹽

現烤玉米筍搭配味噌鹽簡單吃出食物的原味

♨日本白甘魚握壽司

與真鯛握壽司做法相同

晶銀剔透的魚肉可以清楚的看到魚肉的紋理

就可知道魚肉有多新鮮了

♨炙燒鮫鰈鰭邊肉握壽司

選用油脂較為豐富的鰭邊肉，輕微炙燒過

不僅融化了油脂還帶出魚油的香氣~

吃進口中真的是入口即化! 我超愛這道

♨台灣文蛤湯

師傅在烹煮之前先用刀具將其頗開

不僅確保含沙量更可以監控肉質的柔程度~

雖然這碗湯不大碗，但卻充滿濃濃的文蛤鮮味

♨ 大概比50元硬幣還大喔

♨ 炙燒台灣紅喉握壽司佐蘿蔔泥

炙燒過後代出魚皮焦香，半熟成的魚肉更易入口

♨巨無霸干貝握壽司

口感非常柔軟，不會有堅韌咬不斷的口感~

輕微至稍後抹上淡淡的醬油就帶出干貝本身的鮮甜

♨鮪魚大腹握壽司

這可說是本餐的重點戲了~重圖片可以看出魚肉完美的油花

再加上師傅的刀工，讓整體魚肉更鬆散~

一吃進口中，才發現什麼是油花在口中融化的感覺~

濃郁的程度就好像是在濃湯一般~無懈可擊啊!!

♨辣味噌醬燒雞肉

雞肉非常的入味帶點微辣，肉質鮮嫩多汁~

♨ 烤青甘魚下巴醬煮桑葚

稍微淋上檸檬，烤得外皮焦香但魚肉卻恰到好處阿

非常厚實柔軟，火侯控制得太棒啦!!

♨這個桑葚也非常厲害，獨自當作一道菜都不為過

♨ 味噌湯

顏色較深的味噌湯~在吃完一系列的生魚後~

來碗味噌湯暖暖胃十分舒服阿!!

♨ 提拉米蘇

師傅特別強調是自家做的蛋糕~

口味跟杜老爺冰淇淋香草巧克力的味道相似~

外層在撒上抹茶粉~不會過甜~很好吃!

♨ 總結~

其實有時候做板前是想說會跟師父有些互動~

但鮨一 Sushi ichi似乎就比較專注於製作的過程~

畢竟所有食材都在他面前不說話也是比較衛生~

在食材上我覺得真的飛飛的新鮮~完全不是那種冰太久的口感~

上菜的tempo也很ok~即使在平日中午客滿的狀態下

師傅依舊不疾不徐的完成每個人的餐點~

菜色也是儘量以呈現本身食材的味道為主~

不做過多的調味~也非常符合現代人的觀點!

非常推薦大家來這邊享用喔!!