小編本次要介紹的日本料理位於信義安和站五號出口步行約3分鐘路程
"山花割烹"是由近40年老經驗的主廚阿田師掌廚
挑選多種國外優質海鮮直送，搭配國內時令食材做出美味的餐點
將自身的功力與經驗分享給所有來用餐的顧客
讓我們一起來體會國寶級師傅的創作吧!
♨ 店家資訊~
地址: 北市大安區信義路四段311號
電話: (02)2703-0504
營業時間: 週二到週日 AM12:00~14:30, 18:00~21:30 (週一公休)
粉絲專業: 山花割烹 臉書專業
♨外部裝潢就採用日式塌塌米風。
♨大地色垂簾與拉門與石磚搭配，裝潢的講究感受的到。
♨本月主打的三種御膳分別為：山櫻、山花與桐御膳
連菜單都十分講究，用燙金小花點綴十分有質感
並採用白色當底色純潔又俐落，整體排版也簡潔俐落。
♨ 板前區，也就是割烹的精神所在，不僅能看到師父的各種手法
從食材的保存挑選、處理、割鮮、烹煮、擺盤到上桌都一覽無遺
更能在享用料理時與師傅互動交流，讓顧客們更能拉近與師父的距離
體會食材的用心之處與各種傳統日本料理的精隨。
♨桌席區的部分也只用短垂廉稍做區隔
師傅也不會忘記與桌席區的顧客們寒暄交流
當然若是偏好座板前的人要提前預約比較保險
因為確保品質桌數並不多喔!
♨ 坐在板前區真的是搖滾區，可以欣賞到師傅的各種刀工與技術
像是本能反應般輕鬆自若，又可以和顧客聊天，顯現師傅的好客與人情味
♨而師父身後的位置則是擺放刀具的地方。
♨也有置物籃可供使用。
♨一上座就會有親切的服務人員準備茶水與熱毛巾擦手。
♨ 收銀台前的名片也設計的相當有質感。
♨ 當然各種酒類搭配是不可少的，山花割烹所提供的種類還不少呢。
♨ 本月主打的三種御膳分別為：山櫻、山花與桐御膳
♨ 而反面則是寫到，山花割烹的料理精神與主體概念!
♨ 而今天要享用的是山櫻與山花御膳。
♨一上桌就有熱茶與熱毛巾，讓人感到相當窩心也環保，瓷器的部分也相當典雅。
♨先付小品 (山櫻與山花御膳都有)
燒茄子、沙蝦、生湯葉與毛豆
燒茄子濃郁的炭香讓茄子本身較難入口的味道消失
搭配新鮮沙蝦與毛豆，下面鋪著濃郁豆香的生湯葉。
〈小知識〉
生湯葉其實就是 豆蛋白會在表面凝結成豆皮
用長筷子從邊緣串進去整片勾起來稍晾乾就是一片生豆皮
日語給了它一個好聽的名字為生湯葉
一般的料亭會再夾捲一片海苔，增加香氣與口感
而山花割烹則是用燒茄子來增加生湯葉的風味。
♨已經把茄子的皮燒到成淡黃色，也沒有那種難以入口的味道
口感綿密順口搭配生湯葉的滑順非常搭配
沙蝦鮮甜脆口反倒是在此道料理跳了出來，有著畫龍點睛的效果。
♨接著師傅就接續著準備季節盛合，不同的刀使用在不同的時機
難道是七星刀雷恩嗎 ? (開玩笑的啦~)
這就是專業日本料理師傅的堅持與技術!
♨ 搭配新鮮現磨的山葵，山花割烹就有提供兩種山葵
左邊是台灣阿里山山葵是種在土裡，纖維較粗，磨起來味道比較重
而右邊的日本山葵則是生長在水中，表皮較光滑，味道也較為平易近人。
♨ 季節盛合三種 (山花&山櫻)
♨ 季節盛合三種-比目魚、白魽魚及鮪魚中腹
比目魚-鮮甜帶有特殊油脂香味。
♨ 鮪魚中腹-豐富油脂，口感軟綿，新鮮空運超級新鮮。
♨ 白魽魚-豐富油質、肉質細嫩，鮮甜Q彈的肉質。
♨ 季節盛合三種-鮪魚中腹、白魽魚及透抽
看看這鮪魚中腹的油花，真的誇張的美，入口即化阿~~~
♨旬味前肴-照燒磯貝、 鮟肝豆腐 (山花御膳)
照燒磯貝選用超大顆的貝肉，即使是烹煮過還是很大顆
照燒上色依然脆口不韌，照燒醬也相當清爽不甜膩。
♨鮟肝豆腐口感綿密，用舌頭一輾就劃開，油脂香味完全散在口中
依阿田師的說法一定要是脂肪肝的 鮟鱇魚才有如此頂級口感!
♨年輕的帥師傅在處理松葉蟹肉準備做真丈
♨前 椀 -松葉蟹真丈、蓴菜及柚子 (山櫻御膳)
整碗湯品如同山水畫一般的美麗，頭湯雖清澈但還是帶著蟹肉與鱈魚漿清甜
並以柚子增加清香，這種清湯非常的可以顯示師傅的功力
以簡單的調味當基底調製出清爽好喝的湯頭，非常厲害。
♨松葉蟹鱈魚真丈，口感吃的到松葉蟹一絲一絲的質感與鱈魚漿的鮮甜
沒有過多添加只有單純自然的口感，既美味又無負擔。
〈小知識〉
真丈可以說是高級的魚丸，只是以手工製作以白肉魚為主體
再包入類似蛤蠣或蝦仁的料成為椀 物的主角
而山花割烹此道料理則是用鱈魚漿當基底包入鮮甜的松葉蟹
以此真丈烹煮的清湯就相當鮮甜了，再以柚子提升清香，真的非常棒!
♨燒物-季節烤魚
此道烤魚嚴選肥美的白帶魚，並塗上海膽醬，實在太奢了阿~
♨看這白帶魚的厚度，真的不是一般的規格~
加上海膽醬的油脂，經微烤過帶點微酥與海膽的鮮香
而肥美的白帶魚本身就十分鮮甜，這個組真的太幸福了!
♨燒物-季節烤魚
另一道烤白魽魚下巴則是新鮮的食材，感覺只有抹上些許的鹽
並烤至微酥的程度，以最簡單的方式呈現食材的鮮甜。
♨ 蒸品-栗子南瓜、胡麻生麩、小松菜及鮑魚
♨十分Q彈的新鮮鮑魚搭配綿密味道濃郁的日本栗子南瓜燉煮
鮮甜的湯汁完全裹附在清脆的小松菜上，層次鮮明又不搶各自食材的原味。
♨油物-蓮根團子及生干貝 (山櫻及山花御膳皆有)
以新蓮藕磨成泥取代馬鈴薯製作成的糰子，以較細緻的蓮藕澱粉與生干貝混和
低溫油炸至表皮酥香，濃郁的藕香與綿密的口感又可吃到干貝的口感
佐上清爽的醬油，把簡單食材發輝的非常完美!
♨阿田師又在馬不停蹄的準備握壽司。
♨三人分的握壽司看起來實在太壯觀了!
♨握壽司-鮪魚中腹、白魽、墨魚、生海膽、真鯛及漬鮪魚握壽司。(由左至右)
♨鮪魚中腹看這油脂就沒話說了，入口即化超美味!
♨白魽魚上點綴鮪魚碎末，鮮甜夠味。
♨墨魚用刻花手法，入口較易咀嚼也較能吃得出鮮甜。
(原本以為是花枝結果還被阿田師笑了一番XD，真是丟臉阿~)
真鯛則是完全可以吃到魚肉新鮮的柔軟口感~
漬鮪魚壽司則是調味的恰到好處，每個握壽司都好美味喔!
♨生海膽握壽司則是濃郁海味，沒有腥臭味，滿滿的海味完全填滿口中
若是選用更高價位的御膳則是選用更高級的海膽喔!
♨ 年輕師傅在將紫蘇及昆布均勻的拌入越光米中。
♨ 食事-炊飯、香味(山花御膳)
♨ 嚴選Q香的日本越光米，拌上紫蘇與昆布，可以搭配手做甘味
小編覺得單吃就很可以，再給我一碗也可以吃完啦!!
♨用三種味噌調製而成的味噌，有層次而不過鹹，剛好為山花御膳做個收尾。
♨上完餐點服務生馬上為我們上了日式煎茶清清味蕾。
♨甘味-焦糖南瓜布丁
♨這個焦糖南瓜布丁，真的讓我非常驚艷，焦糖甜度剛好不過膩
布丁質感有別於一般的滑嫩，而是綿密濃郁的南瓜香
會讓人很想讓他多停留在口中，慢慢品嘗的味道。
♨配上日式煎茶真的是超完美的結尾!
♨而特別要說的則是廁所也有許多貼心之處。
♨瓷器洗手盆的典雅花紋
♨旁邊的小櫃子也有許多貼心小物提供給客人。
♨取代擦手紙的擦手巾，十分環保。
♨用完就可以丟在籃子內供店家清洗重複使用。
♨總結~
"山花割烹"從裝潢到各種貼心設計與服務都非常地道、非常日本味
不愧是近40年老師傅所堅持的精神與概念
餐點方面也是現在年輕人較少吃到的割烹料理
餐點的精緻用心更是無法以時下CP值所比擬的
用餐完更可以了解國寶級老師傅對自己料理的自信與保證
最後的甜點也是不馬虎，讓我一再想回味
我想也是這些點吸引許多饕客特地過來用餐吧!
非常推薦大家過來享受道地日本割烹料理!
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