食在OuEC

 

本次要介紹的店家"山肴鮨" 位於台北當代藝術館旁 捷運中山站6號出口 約五分鐘路程即可到達~

 

曾在知名飯店、一流料理店修業，盡得多名日本主廚心法的【山肴鮨 やま き ずし】料理長

 

秉持著 競競業業地從客人看不見的微小環節裡積極努力，以做出繽紛爛漫、美味求真的佳肴

 

從知名藝術家的「山牌」器皿、微帶洋風的裝潢，到以日本傳統江戶前壽司

 

搭配法式餐酒的新穎概念，這種當下日本最流行的品酒風潮，讓你體驗不同的氛圍及饗宴

 

食材方面則是採用 日本直送的各類珍味、魚生、名物 ，選用季節食材 透過嚴謹的節氣概念，用純正的料亭手法為您呈現

 

以 " 無菜單 " 方式呈現當令豐富的食材，料理以呈現與提升食材原有的特性為主

 

在價格方面     中餐價位 $900 / $1200 / $1800 / $2800 / $3800
               晚餐價位 $1800 / $2800 / $3800  ($1800~$3800內容均會搭配1~3款酒類佐餐)

如不飲酒或有特別需求均可事先告知調整， 另有預算或有指定特殊食材請提前來電預約

 

為了保持品質 總座位數 13 位 ，記得先打電話來預約~以免撲了個空

 

♨  店家資訊

電話： 02 2555 5299

地址：台北市南京西路64巷16-3號

營業時間： 週二至週日，11:30~14:30(最後點餐時間13:30)

                       17:30~23:00(最後點餐時間21:00)

 

 

♨   用高級石材裝潢~不僅充滿濃濃日本味且格外有質感

 

 

♨  各式日本清酒以及紅酒白酒~都是請專業品酒師來搭配的喔

 

 

♨  - 肴 -

取於日本漢字沒有食字旁的“肴” 在中國和日本的漢字皆有佳餚、酒餚的意思

但在這裡“肴”的概念來自於法式餐酒。法國人自古以酒作為

佐餐的調味、以及提升食材的層次感並增添味蕾的豐富度

為此特地邀請台灣知名試酒師－葡萄酒管家的創辦人山姆大

叔 為每一道料理搭配出最適合的佐餐酒

 

 

♨ 座位只有13個，佔地不大但不會有擁擠感，每個座位都是板前

 

可以近距離看到師傅料理的過程，更能在第一時間吃到剛做好的美食!

 

 

♨ 專業的刀具，不同的食材使用專屬的刀具，讓食材呈現最好的狀態

 

 

♨ 師傅專注的表情與動作，代表著師傅對食材的尊重與謹慎

 

 

♨ 牆面特殊的流空設計

 

 

♨  - 山 -

真實呈現食材如同山一般的自然、原始口感與風味，調味以

能提升食材鮮甜與口感豐富度為主；並與台灣文創陶家“山牌”合作

 

設計出店裡一系列的手作陶製器皿。

 

 

♨ 可愛的筷架

 

 

♨ 餐前的煎茶

 

其實小編本身不是很愛煎茶的味道，但是這杯茶味道很清爽

 

在餐前潤潤口是非常適合，清清味雷

 

 

♨ 剛坐下師傅就剛始介紹~並且開始準備料理拉

 

“鮨”始於日本的江戶時期，日文的發音即為すし（sushi ）傳

 

統江戶前作法幾乎都會將海鮮食材預先做前置處理（如鹽

漬、醋漬、熟成等）,是本店的靈魂主角。

 

本次是中午時段用餐，享用1200元的料理

 

 

♨ 完全是個搖滾區的概念~應該說是每個位置都是搖滾區!!

 

 

♨ 南非生蠔

 

現在日本生蠔不對時，雖然南非生蠔不向日本得這麼大顆

 

但是非常飽滿又帶點脆脆的口感，搭配德島的桔子，味道清爽不噁心

 

 

♨ 開胃菜 

 

北海道安康魚乾蒸熟後搭配日本鰹魚醋~濃濃的油脂搭配紅酒是最棒的選擇

 

 

♨  來個近距離特寫

 

 

 

♨  生筋子佐山藥蘿蔔泥

 

生筋子 -

 

秋季限定美味~來自北海道洄游初鮭的新鮮魚卵「生筋子」口感Q彈、香氣濃郁的初鮭魚卵。
 

每到秋天，鮭魚來到了北太平洋的俄羅斯勘察加半島南部及北海道產卵。

 

接卵巢與卵的薄膜稱做筋，顧名思義從鮭魚身上取下整副連筋帶膜的新鮮鮭魚子就稱做生筋子

 

差別在於鮭魚卵是完全成熟的卵 生筋子是尚未完全成熟的卵，因為他的狀態而有不同的稱呼，但指的都是鮭魚的卵。

 

醃漬過後的生筋子味道較鹹，搭配山藥泥與蘿蔔泥剛好可以綜合一下

 

再搭配紫蘇完全是山味海味的結合阿~

 

 

♨ 北海道與俄羅斯交界毛蟹 與 蟹膏

 

單純水煮過之北海道毛蟹，超級鮮甜好吃~

 

蟹膏伴著芝麻與柚子胡椒，濃郁的在嘴中化開非常幸福啊~

 

 

♨ 日本白甘魚 握壽司

 

新鮮空運的食材加上師傅精緻的刀工，魚肉的紋路像是藝術品一般

 

搭配店家圖地的調味料點綴，非常的清爽好吃

 

 

♨ 可以搭配著店家自己醃漬的 薑片 大根 與 小黃瓜搭配食用

 

 

♨ 日本青甘魚 握壽司

 

相對於白甘魚味道魚隻幼更佳豐富了一些~

 

搭配金山市味噌調味~魚肉的油脂搭配著有點像都腐乳味道的調合~非常協調

 

♨日本劍旗魚

 

稍微烤過帶出油脂香，輕刷上鰹魚醬油，就是天然簡單的美味了

 

♨ 日本秋刀魚握壽司

 

雖是很平民大眾化的魚類，但因脂肪含量高、鮮嫩味美，內臟更是苦中帶甘香早已是饕客們眼中的珍饈

 

因其洄游的習性，秋冬在三陸以北至北海道等地所捕獲的秋刀魚實屬佳品

 

其中以北海道大黑島所捕獲的更為極品，為日本當地秋刀魚的高級品

 

一直以來覺得秋刀魚是平價美食的我，吃下這口後真的顛覆我的想法~

 

搭配鹽麴大根縣辣椒 與 碎薑末 油脂帶點苦甘味~太好吃了~

 

 

♨  北海道生干貝

 

店家熬煮的昆布醬油，家商新鮮的生干貝~非常鮮甜柔軟

 

要說是在吃甜點都不為過了

 

 

♨ 北海道鮭魚大腹的魚肉捲入海苔捲中，上面在鋪上滿滿的馬糞海膽

 

讓我驚訝的是這海膽濃濃的海味淡一點腥味都沒有~

 

再加上鮪魚大腹濃濃的油脂完全在口中乳化合一阿~太幸福了

 

 

♨ 玉子燒

 

山芹菜 鴻喜菇 台灣土雞蛋 與 帶點甜味的高湯~

 

像是很濕潤的蛋糕一般~軟嫩又帶個菇菇的口感很有層次

 

 

♨ 伊比利豬與鮭魚白子

 

除了主菜的伊比利豬與鮭魚白子外

 

還有金石地瓜、醃漬無花果、日本甜玉米、日本小青椒、番茄 

 

 

♨ 綿密細緻的當季鮭魚白子酥炸後

 

更顯得外雖內嫩的強烈對比

 

 

♨ 伊比利豬

 

經長時間低溫烹煮後用大火稍作大火烤過，逼出豬肉豐富的油脂

 

雨衣般豬肉相比更加滑嫩順口

 

 

♨ 真鯛腹經烤過逼出油脂的香味，只加山芹菜調味

 

清爽中可以喝得到濃濃的油脂香味~

 

 

♨  檸檬琴酒小黃瓜搭配做成的冰沙~夏日清爽的甜品 

 

可以配上法式牛軋糖食用(有杏仁、芝麻、堅果)

 

 

♨ 季節水果

 

 

♨ 現煮咖啡

 

 

♨ 哥斯大黎加 中深焙咖啡

 

帶著果香氣~口感順口但不至於太酸~

 

在大餐後享用著清爽的咖啡十分愜意放鬆

 

 

♨ 餐後感~

店家從一進門就非常親切的招呼~

每道菜都非常用心的解說~

秉持著 "鮨" 的精神 將海鮮食材預先做前置處理（如鹽
漬、醋漬、熟成等）,是本店的靈魂主角

將新鮮當季的食材以原味呈現~

每個配菜或是點綴都用心挑選~

雖說像是無菜單的創意料理~但不會亂加味道~顯得多餘

而是每個味道都搭配得恰到好處!!

非常感謝這次"山肴  鮨"的招待!